Arroz de Garoupa da Ilha

Ingredientes:

 

2 cebolas médias

3 tomates

1 raminho de salsa

1 raminho de hortelã

1 molho de coentros picados

1 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

2 cravos-da-índia

1 litro de caldo de peixe

2 dentes de alho

 

1 folha de louro

1 kg de garoupa

250 grs de gambas grandes cozidas

460 grs de arroz carolino ou agulha

Sal q.b.

3 piripiris

1 colher de sopa cheia de manteiga 

 

 

Confecção:

 
Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. 

Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
 
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
 
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
 
A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos. 
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos. 

Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. 
Sirva imediatamente no próprio tacho.


Fonte: Felicia Sampaio Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Rádio Jet7 Angola

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